Ученые раскрыли секрет «лукового» слезотечения

Ученые раскрыли секрет лукового слезотечения

Лук известный провокатор слезотечения. Ученые из Корнеллского университета в США решили разобраться, почему это происходит. Они построили странную мини-гильотину с разными ножами, чтобы понять механику процесса. Оказалось, все дело в том, как лезвие взаимодействует с луковицей.

Когда нож врезается в лук, клетки овоща разрушаются, выпуская едкое вещество син-пропантиаль-S-оксид. Но выяснилось, что количество этого вещества в воздухе зависит не только от химии, но и от того, как именно режется лук. Исследователи покрыли луковицы чёрной краской, чтобы лучше видеть разлетающиеся брызги, и снимали процесс на высокоскоростную камеру.

Нарезка лука часто приводит к выбросу слезоточивого аэрозоля на кухне, однако базовая механика образования капель остается плохо изученной, пишут исследователи в своей статье. Мы показываем, что образование капель происходит в два этапа: сначала идёт высокоскоростной выброс, вызванный внутренним давлением первого слоя лука, потом более медленная фрагментация капель на воздухе.

Фото: Freepik.com

Подписывайтесь на Херсонское Агентство Новостей в TG,VK иОК и читайте новости на нашем сайте