Не прошлогодний, а НОВОГОДНИЙ!
Не прошлогодний, а НОВОГОДНИЙ!
Этот салат такой же символ праздника, как елка и шампанское. А вы задумывались, откуда он взялся на нашем столе? Рассказываем его историю в посте.
Роскошь по-французски
Все началось в 1860-х в Москве. Автором стал блестящий французский повар Люсьен Оливье, шеф самого модного ресторана столицы Эрмитаж. Рецепт его салата был невероятно далек от современного. Это была сложная композиция из рябчиков, телячьего языка, раковых шеек, паюсной икры (плотной, которую нарезают ломтиками), каперсов и свежих огурцов. Все это связывал фирменный соус-майонез, рецепт которого Оливье так и не раскрыл. Это был действительно деликатес для избранных!
Революция и великое упрощение
Наступил 1917 год, произошла Октябрьская революция. Ресторан Эрмитаж к тому времени уже закрыли, а имя Оливье и его роскошное блюдо стали идеологически чуждыми.
В 2030-е годы салат начал суровую адаптацию к новой реальности:
рябчиков заменили отварной курицей или говядиной;
каперсы уступили место соленым огурцам;
исчезли икра, раки и прочие пережитки.
Именно тогда оливье сделал первый шаг из ресторана в народ, на домашние кухни.
Рождение Столичного: советская легенда
В 1930-е в истории блюда появился повар Иван Иванов из ресторана Москва. Он заявил, что работал у самого Оливье, и по памяти восстановил рецепт, осовременив его: вместо рябчика курица, без каперсов и со свежими огурцами. Салат назвали Столичным и сделали фирменным блюдом ресторана.
Известный всем
К 1960-м годам сформировался тот самый народный рецепт с колбасой, доступными овощами и майонезом. Он вытеснил дорогие ресторанные аналоги, а обиходное название оливье прочно закрепилось за ним.
Что сейчас?
А что же здание того самого Эрмитажа? Оно на Неглинной, 29, в Москве чудом уцелело, пережив пожар в 2013 году. Сейчас там театр. История здания как и история салата: менялись эпохи и названия, но суть сохранялась.
И сам салат остался главным праздничным блюдом. Его готовят на любой лад: с курицей, колбасой, рыбой, даже с морепродуктами. Но суть та же это вкус ожидания чуда, общий для миллионов людей код праздника.
От блюда для богачей до символа народного праздника таков путь нашего оливье!
А какой готовите вы?
Классический советский с колбасой
Современный с курицей или мясом
У нас собственный рецепт!
Подписаться | читать на сайте,в ВК или ОК