Рождественский стол в царской России: как праздновали и что подавали к столу
Праздничный рождественский стол в дворянских и купеческих домах в XIX веке был демонстрацией достатка и мастерства хозяйки, а блюда на нём строго соответствовали традициям.
Стол накрывали богато, веря, что от этого зависит благополучие в новом году. Сначала подавали холодные закуски: икру (паюсную, зернистую), солёную рыбу (семгу, севрюгу с хреном), балыки, ветчину и буженину с горчицей, а также сыры и соленья. Затем следовало горячее. Обязательным блюдом часто был жареный молочный поросёнок с гречневой кашей. Его фаршировали, зашивали и запекали в духовке до хрустящей корочки, поливая соком. Другой популярной горячей подачей был гусь, фаршированный антоновкой или сливами. Также готовили дичь: например, фазанов или рябчиков в заливном.
Согласно кулинарным канонам, в меню обязательно входили блюда из представителей трёх стихий: мяса, птицы и рыбы, приготовленные разными способами (варка, жарение, тушение) и с разной консистенцией.
На сладкое подавали два вида десертов: натуральные (ягоды, фрукты, кисели) и приготовленные (например, знаменитую гурьевскую кашу из манки с орехами и пенками, или пряники, ватрушки, варенье).
Праздничное застолье сопровождалось напитками: виноградными винами, водками, настойками, а позже и шампанским. Сервировке уделялось особое внимание: использовался парадный фарфоровый сервиз, белоснежные скатерти, хрустальные подсвечники.
К началу XX века ассортимент праздничного стола расширился: появились омары, сардины, анчоусы, а после революции некоторые рождественские блюда, упростившись (как салат оливье с колбасой вместо рябчиков), перекочевали на советский новогодний стол, сохранив дух праздника и щедрости.
: соцсети
Царьград.ТВ — Не боимся говорить правду | Подпишись
