Шашлык из рапана, приготовленный на открытом огне прямо на пляже, у кромки воды, — не новинка для жителей Черноморского побережья залива Джарылгач.
В Скадовске и его окрестностях мидии и рапаны жарят из поколения в поколение. Плотное, упругое мясо с выраженным «морским» вкусом, который раскрывается медленно, с каждым кусочком, а на углях — с дымным ароматом и легкой йодистой ноткой моря.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Рапаны свежие — 1 кг
• Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
• Лимон — 1–2 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Острый томатный соус — по желанию
Приготовление:
• Подготовьте рапанов. Свежие рапаны промойте, опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут — мясо должно легко отделиться от раковины. Достаньте, удалите темную внутренность и желтую железу, оставьте только мясистую «ногу» — именно она считается деликатесом и содержит легкоусвояемый белок, железо и витамины. Промойте и нарежьте крупными кусками — примерно 3–4 см.
• Замаринуйте. Сбрызните мясо оливковым маслом, посолите, добавьте черный перец и, по желанию, немного чеснока. Оставьте на 15–20 минут — дольше не нужно, иначе морской вкус может пропасть.
• Нанизывайте на шампуры или шпажки — куски рапана плотные и держат форму.
• Жарьте на углях 4–6 минут, поворачивая: мясо должно слегка подрумяниться, но остаться сочным. Главное — не пересушить: передержанная рапана становится жесткой.
Подача: Снимите с шампура горячие куски, сбрызните лимоном и ешьте сразу, пока угли еще дымятся, а за спиной шумит Джарылгачский залив. Можно посыпать зеленью или подать с острым томатным соусом.
