Сальмонеллёз. Меры профилактики
Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Заболевание может протекать в лёгкой, средней и тяжёлой форме, особенно опасно для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.
Сальмонеллы передаются преимущественно через продукты питания:
сырые или недостаточно термически обработанные яйца, мясо птицы;
молочные продукты, особенно домашнего приготовления;
салаты и закуски, приготовленные с нарушением гигиенических норм;
кондитерские изделия с кремом.
Симптомы
Инкубационный период — от нескольких часов до 2–7 суток. Заболевание начинается остро:
Озноб, высокая температура до 38–40°С
Головная боль, слабость
Схваткообразные боли в животе
Тошнота, рвота, диарея
При появлении тошноты, рвоты, диареи, повышении температуры — немедленно обратитесь к врачу.
Главные правила профилактики
Тщательная термическая обработка
Тщательно проваривайте и прожаривайте мясо, птицу, яйца до полной готовности
Особое внимание к приобретению яиц
Куриные и утиные яйца — один из основных источников сальмонеллёза. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца.
Никогда не покупайте яйца с рук, в местах стихийной торговли или вдоль дорог! В таких местах отсутствует ветеринарный контроль, происхождение яиц неизвестно, а продавцы не имеют документов, подтверждающих их безопасность.
Приобретайте яйца только в магазинах и на официальных рынках, где продукция проходит санитарно-ветеринарную экспертизу.
Раздельный инвентарь
Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов
Чистые руки
Регулярно мойте руки с мылом перед едой и после работы с сырыми продуктами
Правильное хранение
Храните сырые продукты отдельно от готовых блюд
Не оставляйте готовые блюда при комнатной температуре
Качественные продукты
Не приобретайте мясо, яйца и молоко в местах несанкционированной торговли
