Арбузный мёд Херсонщины
На Херсонщине веками готовили бекмес — арбузный мёд. Традиция пришла с греками-переселенцами в конце XVIII века. Когда сахар был дорогим, именно им лакомились в семьях.
Бекмес — вываренный арбузный сок. Его томили от 12 до 24 часов, пока сок не превращался в густой тёмно-коричневый сироп. На тонну продукта уходило почти 25 тонн арбузов. Готовили в котлах объёмом 50–100 литров, которые передавали по наследству.
В бекмесе сохраняются витамины B, C, E, PP, калий, магний, железо, кальций. Его рекомендуют при анемии и болезнях крови, использовали от простуды, болезней почек и горла. Основной сахар — фруктоза: усваивается медленнее и даёт меньшую нагрузку, чем обычный сахар. Калорийность — около 106 ккал на 100 граммов.
Сегодня традиция жива: бекмес варят в домашних условиях, в семьях. Память о ней сохраняется в тех самых казанах.
